D'où vient le lait ?

La mamelle des ruminants est recouverte d'une peau très fine. Elle est constituée de plusieurs quartiers (1) : 4 chez la vache, 2 chez la chèvre et la brebis. Dans chaque quartier, on trouve des grappes de cellules (2) qui fabriquent le lait. Les cellules se remplissent de lait et s'ouvrent pour déverser le lait dans la citerne de la glande (3). Le lait descendra ensuite vers la citerne du lait du trayon (4), ou plus simplement dans le trayon (5) qui ressemble à une tétine. Il ne reste plus qu'à traire.
La lactation : Pour que la vache donne du lait, elle doit mettre au monde un veau. Dès la naissance appelée vêlage, sa mamelle se remplit de lait. Ainsi commence pour la vache un premier cycle de lactation. Celui-ci dure environ 10 mois, puis la vache se repose pendant 2 mois avant la mise bas suivante. A chaque nouvelle naissance, un nouveau cycle de lactation commence.

Gâteau nature moelleux

Préparation : 15 mn, cuisson :  25 mn
Ingrédients pour 4 personnes :  160 g de farine
2 oeufs
160 g de sucre
50 g de beurre
15 cl de lait        
1 sachet de levure chimique
Préparation :  Préchauffez votre four à 160°C (th 4). Beurrez et farinez un moule à manqué.
Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs. Battez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la farine, la levure chimique, le lait et le beurre fondu.
Montez les blancs en neige bien fermes et incorporez-les en délicatesse dans la pâte.
Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant 10 minutes. Augmentez la température du four à 180°C et laissez cuire encore 15 minutes.
Surveillez la cuisson vérifiez si le gâteau est prêt en introduisant la lame d'un couteau dans la pâte (le gâteau est prêt lorsque la lame ressort sèche).

Le flan pâtissier traditionnel

Ingrédients pour 8 personnes :

1 pâte brisée
4 oeufs
1 litre de lait
150 g de sucre en poudre
90 g de Maïzena
1 gousse de vanille
Préparation : 20 minutes
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue (dans le sens de la longueur).
Pendant ce temps, mélanger la Maïzena avec le sucre et ajouter les oeufs bien battus. Mélanger le tout et ajouter le lait bouillant sans la gousse de vanille.
Faire cuire la préparation a feu doux sans cesser de remuer pendant environ 1 à 2 minutes.
Foncer un plat rectangulaire préalablement beurré avec la pâte brisée. Y verser la préparation.
Faire cuire à four moyen (th. 6/7) pendant environ 30 à 40 minutes.
Bon appétit !

Verrines de semoule au lait

Ingrédients pour 6 personnes :
1 litre de lait
70 g de semoule très fine
100 g de sucre
Fruits
Préparation :
Faire bouillir le lait, ajouter le sucre et la semoule sans cesser de remuer pendant 3 minutes environ, jusqu'à épaississement.
Couper des morceaux de fruits (pêches ou fraises) et les disposer dans des verrines.
Recouvrir de semoule au lait, réserver au frais.
Bon appétit !

Et vos déchets ? Jeter moins, consommer autrement.

Notre distributeur de Lait est cité dans la plaquette d'information du service de collecte et de traitement des déchets de Limoges Métropole consacrée à la réduction des déchets.
"La demande en produits locaux s'intensifie, la promotion des circuits courts, tel que la machine à lait, moins générateurs de déchets peut s'appuyer ainsi sur une base solide de producteurs et de consommateurs."
Le lait vendu en vrac oblige nos clients à réutiliser le même contenant, bouteilles en plastique ou en verre réutilisable ou pot de lait. Les emballages sont ainsi réduits.

Meilleurs voeux pour la nouvelle année 2012 !

Le pain perdu ! Un délicieux dessert d'autrefois...

Ingrédients :
- 1/2 litre de lait
- 50 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- vanille ou cannelle
- 6 tranches de pain rassis ou de brioche
Dans le lait bouillant mettre infuser la vanille ou la cannelle avec 1 cuillère de sucre en poudre.
Imbiber les tranches de pain dans le lait refroidi et les égoutter sur un linge.
Battre les oeufs en omelette avec 1 cuillère de sucre et poser dans ce mélange les tranches de pain ou brioche imbibées.
Faire chauffer le beurre dans une poêle, quand il est fumant y faire dorer les tranches qui doivent être d'une belle coloration, les saupoudrer de sucre.
Bon appétit !

"Lait sans lactose"

Essai des lactocorders

Une fois par mois, les élevages laitiers adhérents au contrôle laitier de la chambre d'agriculture 87, font la pesée du lait sur chaque vaches en lactation. C'est un contrôle indispensable pour les éleveurs permettant de connaître les productions des vaches, ainsi qu'un échange avec notre technicien qui nous apportent les analyses, les conseils en productions et qualité du lait, en alimentation et reproduction, les analyses économiques, etc.
Le contrôle laitier a fait un essai de Lactocorders (compteurs à lait électroniques) sur quelques exploitations, grâce au prêt du matériel par la société WMB. Les avantages de cet outil sont nombreux. Les défauts liés au déroulement de la traite sont retranscrits sur des courbes, on peut analyser la courbe d'éjection du lait de chaque vache, évaluer les défauts de méthode de traite, le diagnostic lavage, la précision et la lecture des échantillons de lait, la reconnaissance des échantillons grâce à une puce électronique placée dans le tube plastique qui limite le risque d'erreur, l'identification des vaches grâce à une puce placée dans un bracelet lue à distance... Seul bémol peut être, le prix ?!

La confiture de Lait

- 1 litre de Lait
- 500 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Versez dans une grande casserole le lait, le sucre et la gousse de vanille fendue.
Portez à ébullition et maintenez un léger frémissement pendant 1h30 à 2h sur feu doux.
Mélangez la préparation toutes les 10 minutes. Lorsque le mélange prend une couleur caramel blond et s'épaissit, retirez la gousse de vanille et mélangez constamment.
La confiture de lait est prête lorsqu'elle nappe le dos de la cuillère. Remplissez les pots de confiture de lait et les retourner (couvercle vers le bas) jusqu'au lendemain, cela vous évitera de les stériliser.
Conservez la confiture de lait au réfrigérateur et patientez 2-3 jours avant de la déguster.
Bon appétit !

Fabriquer du beurre

De plus en plus de clients se lancent dans la fabrication du beurre. C'est un beurre délicieux et naturel, il faut commencer par récupérer la crème du lait, c'est la pellicule qui se forme à la surface de la casserole après avoir fait bouillir le lait, (voir chapitre "comment bouillir le lait"), vous pouvez cumuler plusieurs jours de crème.
Fouettez pendant 8 minutes au mixer ou dans le bol d'un robot avec un tout petit peu de sel, égouttez pour faire disparaître le petit lait, puis lavez le beurre à l'eau froide, et moulez.
Faites goûter à vos enfants, c'est délicieux !

C'est la rentrée,

Faites le plein de vitamines,

buvez et mangez du lait !

Comment faire un bon riz au lait ?

Le riz au lait est un dessert d'antan délicieux, onctueux et très facile à réaliser.
Il vous faut :
250 g de riz rond,
1 litre 1/2 de Lait,
100 g de sucre en poudre,
vanille,
une pincée de sel.
Dans une casserole, chauffer le lait, ajouter le sucre, la vanille et la pincée de sel.
Jeter le riz dans le lait bouillant, et laisser cuire à feu très doux en remuant de temps en temps.
Ce dessert se sert tiède, on peut l'accompagner de confitures ou de fruits de saison.
Pour varier, on peut ajouter 100 g de chocolat à la cuisson et diminuer la quantité de sucre.

Quand il fait chaud, buvez du lait !

Le lait est une boisson très désaltérante. Après l'avoir fait bouillir, écrémé et refroidi, servez à vos enfants un verre de bon lait avec du sirop de fraise ou de menthe, c'est délicieux !!!

Quelques photos des portes ouvertes...

La naissance de Glorius

Pendant la journée porte ouverte de samedi à la ferme, nous avons eu le plaisir d'assister à la naissance de Glorius.
C'est devant une assemblée de visiteurs qui avait hâte d'assister à une mise bas, pour la première fois en majorité, que la vache Beverly s'est positionné au bord de l'air paillé. Sous la surveillance de Bruno l'éleveur, la naissance s'est bien déroulée non sans émerveillement pour certains, et les nombreuses questions des enfants. Après des applaudissements bien mérités, c'est tout naturellement que nous avons demandé un prénom à l'assemblée, une jeune personne a proposé Glorius en hommage à la gloire de cet évènement !

Portes ouvertes à la ferme samedi 2 juillet 2011

La ferme des Prades ouvrira une nouvelle fois ses portes le samedi 2 juillet 2011, de 14h à 19h. Au programme : Jeux quizz pour les enfants, marché de producteurs fermiers, dégustation de fromages et de lait...

Venez nombreux découvrir la vie des vaches à la ferme et la fabrication du lait !

Animations vendredi 17 juin 2011 à CASINO

Vendredi 17 juin 2011
de 10h à 18 h
Animations autour du
Distributeur de Lait
à l’occasion de son anniversaire !
Sur le parking du supermarché CASINO,
des producteurs régionaux feront déguster leurs produits…

Recette de la crème au chocolat à l'ancienne

Ingrédients :
1 litre de lait bouillant
2 oeufs entiers
4 cuillères à soupe rases de farine
6 cuillères à soupe de sucre
8 barres de chocolat noir
Préparation :
Mélanger les oeufs avec le sucre.
Ajouter petit à petit la farine.
Faire bouillir le lait avec les morceaux de chocolat.
Rajouter le lait chocolaté à la préparation oeufs/sucres.
Faire épaissir à feu doux en remuant vivement.
Verser dans des ramequins ou en garniture de charlotte avec des biscuits préalablement imbibés, et laisser refroidir.

Le lait de printemps

L'hiver, les vaches restent tranquillement à l'intérieur de la stabulation et mangent les réserves engrangées. Avec l'arrivée du printemps l'herbe pousse, les vaches sont heureuses de sortir dans les pâturages et de manger l'herbe fraîche. Le lait qu'elles produisent est très riche en énergie, en vitamine A et D (contrairement au lait demi-écrémé et écrémé). Il est à la fois aliment et boisson avec un grand intérêt nutritionnel, c'est un aliment traditionnel par excellence, riche en calcium et en protéines.

Nos clients fabriquant leur beurre ont remarqué un changement de couleur "jaune bouton d'or".

Alors n'oubliez pas, buvez et mangez du lait 3 fois par jour !