La confiture de Lait

- 1 litre de Lait
- 500 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Versez dans une grande casserole le lait, le sucre et la gousse de vanille fendue.
Portez à ébullition et maintenez un léger frémissement pendant 1h30 à 2h sur feu doux.
Mélangez la préparation toutes les 10 minutes. Lorsque le mélange prend une couleur caramel blond et s'épaissit, retirez la gousse de vanille et mélangez constamment.
La confiture de lait est prête lorsqu'elle nappe le dos de la cuillère. Remplissez les pots de confiture de lait et les retourner (couvercle vers le bas) jusqu'au lendemain, cela vous évitera de les stériliser.
Conservez la confiture de lait au réfrigérateur et patientez 2-3 jours avant de la déguster.
Bon appétit !

Fabriquer du beurre

De plus en plus de clients se lancent dans la fabrication du beurre. C'est un beurre délicieux et naturel, il faut commencer par récupérer la crème du lait, c'est la pellicule qui se forme à la surface de la casserole après avoir fait bouillir le lait, (voir chapitre "comment bouillir le lait"), vous pouvez cumuler plusieurs jours de crème.
Fouettez pendant 8 minutes au mixer ou dans le bol d'un robot avec un tout petit peu de sel, égouttez pour faire disparaître le petit lait, puis lavez le beurre à l'eau froide, et moulez.
Faites goûter à vos enfants, c'est délicieux !

C'est la rentrée,

Faites le plein de vitamines,

buvez et mangez du lait !

Comment faire un bon riz au lait ?

Le riz au lait est un dessert d'antan délicieux, onctueux et très facile à réaliser.
Il vous faut :
250 g de riz rond,
1 litre 1/2 de Lait,
100 g de sucre en poudre,
vanille,
une pincée de sel.
Dans une casserole, chauffer le lait, ajouter le sucre, la vanille et la pincée de sel.
Jeter le riz dans le lait bouillant, et laisser cuire à feu très doux en remuant de temps en temps.
Ce dessert se sert tiède, on peut l'accompagner de confitures ou de fruits de saison.
Pour varier, on peut ajouter 100 g de chocolat à la cuisson et diminuer la quantité de sucre.

Quand il fait chaud, buvez du lait !

Le lait est une boisson très désaltérante. Après l'avoir fait bouillir, écrémé et refroidi, servez à vos enfants un verre de bon lait avec du sirop de fraise ou de menthe, c'est délicieux !!!

Quelques photos des portes ouvertes...

La naissance de Glorius

Pendant la journée porte ouverte de samedi à la ferme, nous avons eu le plaisir d'assister à la naissance de Glorius.
C'est devant une assemblée de visiteurs qui avait hâte d'assister à une mise bas, pour la première fois en majorité, que la vache Beverly s'est positionné au bord de l'air paillé. Sous la surveillance de Bruno l'éleveur, la naissance s'est bien déroulée non sans émerveillement pour certains, et les nombreuses questions des enfants. Après des applaudissements bien mérités, c'est tout naturellement que nous avons demandé un prénom à l'assemblée, une jeune personne a proposé Glorius en hommage à la gloire de cet évènement !

Portes ouvertes à la ferme samedi 2 juillet 2011

La ferme des Prades ouvrira une nouvelle fois ses portes le samedi 2 juillet 2011, de 14h à 19h. Au programme : Jeux quizz pour les enfants, marché de producteurs fermiers, dégustation de fromages et de lait...

Venez nombreux découvrir la vie des vaches à la ferme et la fabrication du lait !

Animations vendredi 17 juin 2011 à CASINO

Vendredi 17 juin 2011
de 10h à 18 h
Animations autour du
Distributeur de Lait
à l’occasion de son anniversaire !
Sur le parking du supermarché CASINO,
des producteurs régionaux feront déguster leurs produits…

Recette de la crème au chocolat à l'ancienne

Ingrédients :
1 litre de lait bouillant
2 oeufs entiers
4 cuillères à soupe rases de farine
6 cuillères à soupe de sucre
8 barres de chocolat noir
Préparation :
Mélanger les oeufs avec le sucre.
Ajouter petit à petit la farine.
Faire bouillir le lait avec les morceaux de chocolat.
Rajouter le lait chocolaté à la préparation oeufs/sucres.
Faire épaissir à feu doux en remuant vivement.
Verser dans des ramequins ou en garniture de charlotte avec des biscuits préalablement imbibés, et laisser refroidir.

Le lait de printemps

L'hiver, les vaches restent tranquillement à l'intérieur de la stabulation et mangent les réserves engrangées. Avec l'arrivée du printemps l'herbe pousse, les vaches sont heureuses de sortir dans les pâturages et de manger l'herbe fraîche. Le lait qu'elles produisent est très riche en énergie, en vitamine A et D (contrairement au lait demi-écrémé et écrémé). Il est à la fois aliment et boisson avec un grand intérêt nutritionnel, c'est un aliment traditionnel par excellence, riche en calcium et en protéines.

Nos clients fabriquant leur beurre ont remarqué un changement de couleur "jaune bouton d'or".

Alors n'oubliez pas, buvez et mangez du lait 3 fois par jour !

La laiterie Lactalis

Historiquement notre exploitation familiale livrait son lait à la société laitière Besnier basée à Laval en Mayenne, aujourd'hui renommé Groupe Lactalis. Cette entreprise regroupe plusieurs sociétés de collecte, la notre est Sofralait. Le groupe Lactalis a considérablement grandit et est présent sur tous les bassins laitiers français mais aussi dans de très nombreux pays étrangers. Il est le 3ème groupe laitier au niveau mondial. Lactalis est très exigent sur la qualité du lait que nous leur livrons, nous sommes engagés sur le respect des bonnes pratiques de productions en signant la charte "Cap sur l'Avenir". Cette charte a pour vocation d'apporter toutes les garanties aux consommateurs en matière de conditions de production et de traçabilité. Notre lait est stocké dans un grand tank refroidisseur mis à disposition par la laiterie, puis le lait est collecté tous les 3 jours, par des camions de 25 tonnes. Le lait part ensuite dans les usines de transformations laitières pour fabriquer des briques de lait, du beurre, des fromages, etc. Il existe une grande diversité de produits fabriqués par Lactalis comme les marques Président, Lactel, Bridel, ainsi que 36 A.O.C.
Outre le lait que nous vendons en direct aux consommateurs, la majeure partie de notre production laitière est vendue à Lactalis, à un prix de base moyen de 0,29€/litre sur l'année 2010.
Voici le lien du site de Lactalis http://www.lactalis.fr .

La recette du Clafoutis

Pour cette recette simple, rapide à préparer et délicieuse, il vous faut : 5 oeufs, 100 gr de sucre en poudre, 1 paquet de sucre vanillé, 100 gr de farine, 1/2 litre de Lait, 1 cuillère de rhum (facultatif), Fruits au choix selon la saison (4 ou 5 pommes ou poires, cerises, prunes, etc...). Mélanger tous les ingrédients, mettre la pâte dans un moule beurré, cuire 45 minutes four 210 °C (thermostat 7/8). Bon appétit à tous !

Visite d'une classe du Lycée des Vaseix sur l'exploitation.

C'est à l'initiative de mesdames Hurel, Debyser et Dufour, professeurs au Lycée agricole des Vaseix à Verneuil-sur-Vienne, qu'a eu lieu la visite de notre exploitation laitière, dans le cadre du module EIE et dont le thème est : Découverte de la filière agricole de la fourche à la fourchette.

Nous avons accueilli une classe de Seconde Pro PA, avec comme programme la visite de la ferme, les productions animales et végétales, les objectifs et la commercialisation du lait. La visite s'est clôturée par une petite dégustation de lait.

Nous sommes ravis d'avoir accueilli cette classe sympathique et dynamique, et nous leurs souhaitons beaucoup de réussite pour l'avenir.

Comment se passe le transport du Lait ?

Pendant la traite matinale, le lait issus du pis de la vache est filtré et immédiatement refroidit dans un tank à environ 2°C. Après refroidissement, le lait est transvasé dans une cuve isotherme, celle-ci est hissée dans le fourgon puis acheminée jusqu'au distributeur aux alentours de 10h30. On procède maintenant à l'échange des cuves : la cuve de la veille est récupérée et celle du jour prend sa place dans la chambre froide du distributeur automatique. Le lait invendu de la veille est ensuite ramené à la ferme puis reversé dans un grand tank refroidisseur avec le reste du lait destiné à la vente en laiterie industrielle pour être transformé en brique de lait, en beurre ou en fromages. La cuve vide est ensuite nettoyée entièrement jusqu'à la buse distributrice.

Comment fabriquer ses yaourts maison ?

Les yaourts maison sont très économiques et très onctueux. Ils se conservent pendant une semaine au réfrigérateur. Il vous faut :

- 1 litre de Lait bouilli et refroidi,

- 1 yaourt nature du commerce (ou ferments),

- 50 g de sucre ou confiture au choix.

Bien mélanger le lait et le yaourt ensemble. Ajoutez le sucre (ou mettre de la confiture au fond des pots, mais dans ce cas ne pas sucrer la préparation). Verser la préparation dans les pots.

Dans une yaourtière : Mettre les pots dans la yaourtière pendant 8 heures.Mettre ensuite au réfrigérateur avant de consommer.

Au four : Mettre les yaourts dans le four, au bain-marie (avec de l’eau déjà chaude). Faire chauffer pendant 2 heures à 50°. Les laisser ensuite toute la nuit (ou plusieurs heures) dans le four. Mettre ensuite au réfrigérateur, avant de consommer.

A la cocotte : Faire bouillir 2 cm d'eau dans la cocotte fermée pendant 2 minutes. Enlever l'eau puis mettre rapidement les pots de yaourts remplis dans la cocotte. Fermer le couvercle. Laisser prendre toute une nuit (ou plusieurs heures). Mettre ensuite au réfrigérateur, avant de consommer. Important, il faut penser à garder un yaourt pour en refaire d'autres !

Bon appétit !

Naissances des veaux à la ferme.

Depuis la nouvelle année 2011, nous avons déjà eu 3 naissances. Tous les animaux doivent porter 2 boucles d'oreilles obligatoires, comportant chacune le numéro d'identification national de l'animal, composé de 2 lettres et 10 chiffres, ainsi qu'un numéro de travail à 4 chiffres. Nous avons gardé l'habitude de donner à tous les veaux un "petit nom". Tous les ans les noms commencent par une lettre de l'alphabet différente, cette année c'est le "G". C'est ainsi que se nomment Galia et Gribouille, deux petites génisses nées en janvier. Hier un petit mâle est né et s'appelle Goofy.

Si vous avez des idées de nom à nous suggérer, merci de nous écrire un petit message en cliquant sur "commentaires" !

Vive la Chandeleur, faites sauter les crêpes !

Voici la recette pour faire de délicieuses crêpes avec du Lait frais.
Pour 12 crêpes :

- 1 litre de Lait
- 500 g de farine
- 5 oeufs frais
- 1 cuillère d'huile ou du beurre fondu
- 1 pincée de sel
- rhum pour parfumer (ou autre)

Mettre la farine dans un saladier.
Faire un puits puis y casser les œufs.
Ajouter l'huile ou le beurre, le sel et un peu de lait.
Mélanger peu à peu les ingrédients avec un fouet.
Ajouter progressivement le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte légère et onctueuse.Parfumer selon votre goût (vanille, rhum, fleur d'oranger,…).
Laisser reposer une heure, puis cuire à la poêle.
Servir bien chaud.

Bon appétit et bonnes crêpes !

Harry Roselmack avec "Les résistants du monde paysans"

L'émission était diffusée très tard, c'est dommage. Si vous voulez voir ou revoir le reportage "En Immersion" d'Harry Roselmack, cliquez sur le lien suivant :
http://videos.tf1.fr/harry-roselmack-en-immersion/harry-roselmack-avec-les-resistants-du-monde-paysan-6238473.html

La recette des Oeufs au Lait, un dessert onctueux et délicieux....

Ingrédients :

1 litre de Lait

6 oeufs
250 g de sucre en poudre

rhum pour parfumer

pour le caramel:

50 g de sucre en poudre

un petit peu d'eau

Préparation :

Faire le caramel au fond d'un moule allant au four.

Dans une terrine, mélanger les oeufs, le sucre, le lait et un peu de rhum.

Verser la préparation dans le moule creux.

Cuire au bain-marie pendant 45 minutes, four 7/8 (210°C).

Laissez refroidir, et bonne dégustation !