Recette de la crème au chocolat à l'ancienne

Ingrédients :
1 litre de lait bouillant
2 oeufs entiers
4 cuillères à soupe rases de farine
6 cuillères à soupe de sucre
8 barres de chocolat noir
Préparation :
Mélanger les oeufs avec le sucre.
Ajouter petit à petit la farine.
Faire bouillir le lait avec les morceaux de chocolat.
Rajouter le lait chocolaté à la préparation oeufs/sucres.
Faire épaissir à feu doux en remuant vivement.
Verser dans des ramequins ou en garniture de charlotte avec des biscuits préalablement imbibés, et laisser refroidir.

Le lait de printemps

L'hiver, les vaches restent tranquillement à l'intérieur de la stabulation et mangent les réserves engrangées. Avec l'arrivée du printemps l'herbe pousse, les vaches sont heureuses de sortir dans les pâturages et de manger l'herbe fraîche. Le lait qu'elles produisent est très riche en énergie, en vitamine A et D (contrairement au lait demi-écrémé et écrémé). Il est à la fois aliment et boisson avec un grand intérêt nutritionnel, c'est un aliment traditionnel par excellence, riche en calcium et en protéines.

Nos clients fabriquant leur beurre ont remarqué un changement de couleur "jaune bouton d'or".

Alors n'oubliez pas, buvez et mangez du lait 3 fois par jour !

La laiterie Lactalis

Historiquement notre exploitation familiale livrait son lait à la société laitière Besnier basée à Laval en Mayenne, aujourd'hui renommé Groupe Lactalis. Cette entreprise regroupe plusieurs sociétés de collecte, la notre est Sofralait. Le groupe Lactalis a considérablement grandit et est présent sur tous les bassins laitiers français mais aussi dans de très nombreux pays étrangers. Il est le 3ème groupe laitier au niveau mondial. Lactalis est très exigent sur la qualité du lait que nous leur livrons, nous sommes engagés sur le respect des bonnes pratiques de productions en signant la charte "Cap sur l'Avenir". Cette charte a pour vocation d'apporter toutes les garanties aux consommateurs en matière de conditions de production et de traçabilité. Notre lait est stocké dans un grand tank refroidisseur mis à disposition par la laiterie, puis le lait est collecté tous les 3 jours, par des camions de 25 tonnes. Le lait part ensuite dans les usines de transformations laitières pour fabriquer des briques de lait, du beurre, des fromages, etc. Il existe une grande diversité de produits fabriqués par Lactalis comme les marques Président, Lactel, Bridel, ainsi que 36 A.O.C.
Outre le lait que nous vendons en direct aux consommateurs, la majeure partie de notre production laitière est vendue à Lactalis, à un prix de base moyen de 0,29€/litre sur l'année 2010.
Voici le lien du site de Lactalis http://www.lactalis.fr .

La recette du Clafoutis

Pour cette recette simple, rapide à préparer et délicieuse, il vous faut : 5 oeufs, 100 gr de sucre en poudre, 1 paquet de sucre vanillé, 100 gr de farine, 1/2 litre de Lait, 1 cuillère de rhum (facultatif), Fruits au choix selon la saison (4 ou 5 pommes ou poires, cerises, prunes, etc...). Mélanger tous les ingrédients, mettre la pâte dans un moule beurré, cuire 45 minutes four 210 °C (thermostat 7/8). Bon appétit à tous !

Visite d'une classe du Lycée des Vaseix sur l'exploitation.

C'est à l'initiative de mesdames Hurel, Debyser et Dufour, professeurs au Lycée agricole des Vaseix à Verneuil-sur-Vienne, qu'a eu lieu la visite de notre exploitation laitière, dans le cadre du module EIE et dont le thème est : Découverte de la filière agricole de la fourche à la fourchette.

Nous avons accueilli une classe de Seconde Pro PA, avec comme programme la visite de la ferme, les productions animales et végétales, les objectifs et la commercialisation du lait. La visite s'est clôturée par une petite dégustation de lait.

Nous sommes ravis d'avoir accueilli cette classe sympathique et dynamique, et nous leurs souhaitons beaucoup de réussite pour l'avenir.

Comment se passe le transport du Lait ?

Pendant la traite matinale, le lait issus du pis de la vache est filtré et immédiatement refroidit dans un tank à environ 2°C. Après refroidissement, le lait est transvasé dans une cuve isotherme, celle-ci est hissée dans le fourgon puis acheminée jusqu'au distributeur aux alentours de 10h30. On procède maintenant à l'échange des cuves : la cuve de la veille est récupérée et celle du jour prend sa place dans la chambre froide du distributeur automatique. Le lait invendu de la veille est ensuite ramené à la ferme puis reversé dans un grand tank refroidisseur avec le reste du lait destiné à la vente en laiterie industrielle pour être transformé en brique de lait, en beurre ou en fromages. La cuve vide est ensuite nettoyée entièrement jusqu'à la buse distributrice.

Comment fabriquer ses yaourts maison ?

Les yaourts maison sont très économiques et très onctueux. Ils se conservent pendant une semaine au réfrigérateur. Il vous faut :

- 1 litre de Lait bouilli et refroidi,

- 1 yaourt nature du commerce (ou ferments),

- 50 g de sucre ou confiture au choix.

Bien mélanger le lait et le yaourt ensemble. Ajoutez le sucre (ou mettre de la confiture au fond des pots, mais dans ce cas ne pas sucrer la préparation). Verser la préparation dans les pots.

Dans une yaourtière : Mettre les pots dans la yaourtière pendant 8 heures.Mettre ensuite au réfrigérateur avant de consommer.

Au four : Mettre les yaourts dans le four, au bain-marie (avec de l’eau déjà chaude). Faire chauffer pendant 2 heures à 50°. Les laisser ensuite toute la nuit (ou plusieurs heures) dans le four. Mettre ensuite au réfrigérateur, avant de consommer.

A la cocotte : Faire bouillir 2 cm d'eau dans la cocotte fermée pendant 2 minutes. Enlever l'eau puis mettre rapidement les pots de yaourts remplis dans la cocotte. Fermer le couvercle. Laisser prendre toute une nuit (ou plusieurs heures). Mettre ensuite au réfrigérateur, avant de consommer. Important, il faut penser à garder un yaourt pour en refaire d'autres !

Bon appétit !

Naissances des veaux à la ferme.

Depuis la nouvelle année 2011, nous avons déjà eu 3 naissances. Tous les animaux doivent porter 2 boucles d'oreilles obligatoires, comportant chacune le numéro d'identification national de l'animal, composé de 2 lettres et 10 chiffres, ainsi qu'un numéro de travail à 4 chiffres. Nous avons gardé l'habitude de donner à tous les veaux un "petit nom". Tous les ans les noms commencent par une lettre de l'alphabet différente, cette année c'est le "G". C'est ainsi que se nomment Galia et Gribouille, deux petites génisses nées en janvier. Hier un petit mâle est né et s'appelle Goofy.

Si vous avez des idées de nom à nous suggérer, merci de nous écrire un petit message en cliquant sur "commentaires" !

Vive la Chandeleur, faites sauter les crêpes !

Voici la recette pour faire de délicieuses crêpes avec du Lait frais.
Pour 12 crêpes :

- 1 litre de Lait
- 500 g de farine
- 5 oeufs frais
- 1 cuillère d'huile ou du beurre fondu
- 1 pincée de sel
- rhum pour parfumer (ou autre)

Mettre la farine dans un saladier.
Faire un puits puis y casser les œufs.
Ajouter l'huile ou le beurre, le sel et un peu de lait.
Mélanger peu à peu les ingrédients avec un fouet.
Ajouter progressivement le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte légère et onctueuse.Parfumer selon votre goût (vanille, rhum, fleur d'oranger,…).
Laisser reposer une heure, puis cuire à la poêle.
Servir bien chaud.

Bon appétit et bonnes crêpes !

Harry Roselmack avec "Les résistants du monde paysans"

L'émission était diffusée très tard, c'est dommage. Si vous voulez voir ou revoir le reportage "En Immersion" d'Harry Roselmack, cliquez sur le lien suivant :
http://videos.tf1.fr/harry-roselmack-en-immersion/harry-roselmack-avec-les-resistants-du-monde-paysan-6238473.html

La recette des Oeufs au Lait, un dessert onctueux et délicieux....

Ingrédients :

1 litre de Lait

6 oeufs
250 g de sucre en poudre

rhum pour parfumer

pour le caramel:

50 g de sucre en poudre

un petit peu d'eau

Préparation :

Faire le caramel au fond d'un moule allant au four.

Dans une terrine, mélanger les oeufs, le sucre, le lait et un peu de rhum.

Verser la préparation dans le moule creux.

Cuire au bain-marie pendant 45 minutes, four 7/8 (210°C).

Laissez refroidir, et bonne dégustation !

Meilleurs Voeux à tous !

Faites le plein de vitamines en cette période hivernale,

buvez du bon Lait frais.

Très bonne santé à tous !

Que font les vaches ?

Cliquez sur la photo !

Honneur aux acteurs dynamiques du Limousin...

Le samedi 20 novembre 2010 à Limoges, le comité des carnot et des turgot a récompensé diverses entreprises limousines performantes.
Dans le cadre des Turgot Exploitation agricole limousine performante, nous avons été récompensé en tant qu'exploitation innovante et dynamique par ses performances techniques, commerciales et son degré de diversification. Nous avons eu l'honneur de recevoir un médaillon Turgot Limousin 2010 en porcelaine.

"Bruno Laplagne et Josy son épouse détiennent un quota annuel de 395000 litres de lait pour leur 45 vaches Prim'Holstein. Le contexte péri urbain ne permettant pas d'accroître les 66 ha de surface d'exploitation, la production a été valorisé par la vente de Lait cru en distributeur automatique (1€uro/L). Un contrat a été fait avec une GMS de Panazol."

C'est l'heure des semis de céréales

C'est la période des semis de blés. Nous cultivons 8 ha de blé qui seront entièrement consommés par nos vaches laitières, la paille servira de litière pour les vaches, les génisses et les veaux. Il faut commencer par labourer la terre avec une charrue, il faut ensuite passer la herse rotative pour ameublir la texture de la terre et ensemencer avec un semoir à céréales, pour terminer un passage de rouleau pour tasser le terrain et faire lever et germer les grains de blé. Le blé sera récolté au mois de juillet 2011 à l'aide d'une moissonneuse batteuse.

Inauguration du Distributeur de Lait !

A l'occasion de l'inauguration du distributeur de Lait, l'équipe du supermarché Casino a organisé un petit marché de producteurs locaux. Pour ces festivités, nous avons amené une petite génisse de 3 semaines devant la grande surface, elle a eu beaucoup d'admirateurs. Ici notre fils est très fier en compagnie de "Frimousse"!


Voici quelques dessins d'enfants.

Astuces pour faire bouillir votre lait

Pour une plus longue conservation du lait, nous vous conseillons de le faire bouillir pendant 5 mn. Pour faire bouillir votre lait, utilisez une casserole en inox. Ce type de casserole est idéal car le lait ne colle pas au fond et elles sont très faciles à nettoyer. Évitez les casseroles en émail ou avec un revêtement Téfal car le lait prend au fond, ce qui lui donne un mauvais goût.
Lorsque vous faites bouillir votre lait, pensez à mettre un anti-monte-lait au fond de votre casserole (nous en vendons dans notre fourgon au moment de la livraison matinale et à l'acceuil du magasin Casino, au prix de 3,50 €). Cela empêche le débordement du lait, car le bruit au fond de la casserole vous prévient qu'il faut ralentir votre feu, continuer pendant 5 mn à petit feu. Après refroidissement du lait, une pellicule se forme à la surface c'est la crème.

Recette, comment faire son fromage :

Redécouvrir une véritable saveur avec une recette toute simple :
- 1 litre de Lait frais,
- de la présure liquide.
Amener progressivement le lait à une température de 35°C.
Ajouter 3 à 4 gouttes de présure qui feront cailler le lait.Recouvrir le saladier d'un linge en coton et le placer dans une pièce à minimum 20°C.
Au bout de 12 heures, le lait est caillé.Verser le contenu du saladier dans la passoire recouverte par le linge qui sert de filtre.Puis verser délicatement le contenu du linge dans un bol et... déguster salé ou sucré (nature avec des fines herbes, ou avec du miel...).
Le fromage blanc, une fois réalisé, se garde 24 à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Bon appétit !

Nos passages dans la presse et à la télévision régionale...

Depuis l'installation du Distributeur de Lait, nous avons fait l'objet de plusieurs articles dans la presse locale expliquant notre choix et nos motivations pour faire de la vente directe vers les consommateurs en ville, et nos relations avec le supermarché Casino de Panazol. Il y a eu également des reportages vidéo sur des chaînes locales : voici les liens pour consulter les reportages :

- Sur la chaîne cablée de Limoges "7 à Limoges" :

http://www.ville-limoges.fr/player/player.php?video=images/stories/videos/2010_aout/une_ferme_proche_de_chez_nous_aout2010.flv&titre=Une_ferme_proche_de_chez_vous

- Sur france 3 :

http://info.francetelevisions.fr/video-info/index-fr.php?id-video=limo_1247195_00000FIF_230720101121_F3

Un nouveau système de paiement pour votre Lait : la clé USB

La clé USB est arrivée, elle est disponible au prix de 10 € à l'accueil de votre magasin Casino. La clé est déjà pré-chargée de 2 litres de Lait gratuit offert par l'EARL Laplagne.

Cette clé va vous permettre d'acheter votre lait ou vos bouteilles sans avoir à chercher l'appoint en monnaie.

Voici les instructions pour recharger la clé :

1- introduire la clé dans le lecteur,

2- introduire la monnaie ou les billets dans les fentes prédisposées jusqu'à 50 € maximum,

3- vérifier sur l'écran la recharge de la clé avant de la retirer.

Instructions pour se servir en lait ou en bouteilles :

1- introduire la clé dans le lecteur,

2- vérifier votre solde à l'écran,

3- appuyer sur le bouton 'Start" pour du lait, ou sélectionner un N° disponible pour une bouteille.

Si vous n'avez plus l'utilité de votre clé, celle-ci vous sera remboursée à son prix d'achat de 10 €.